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这是两种花椒生长的地理环境不同造成的。2、香料种类和搭配不合理。香料应多选用类的。少用苦香类的。以及，香料的种类不宜太多，香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点。否则，调出来的味道不但不香。反而会发苦，还有。香料总体分量。应根据炒料的多少按比例去增减。调出来的味道不是因香味过浓而闷人。就是香味过于淡，3、炒之前的香料处理没有到位，炒制香料前要检查对香料的处理是否到位，如香料要打成粗粉。这样才有利于出香，草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，得破碎后，香气才能逸出肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料。 大蒜。大蒜喂辛辣气含有挥发油，大蒜主要用于调味增香压腥味去异味。醪糟。醪糟是用糯米酿制而成不烂酒汁香醇甘甜可口稠而不混酽而不粘，调制火锅汤卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味，食盐，食盐学名氯化钠使一种结晶小颗粒带咸味能凉血止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用，冰糖。冰糖是品蔗糖为结晶甘性平清热。在熬制火锅汤卤时加入冰糖克使汤汁醇厚回甜具有缓解辣味的作用，料酒，料酒是糯米为主要原料酿制而成具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色去腥除异味。
选择火锅底料加工的注意事项
为了开一家火锅店，底料的选择非常重要。目前很多卖场不需要自己炒基板，而是选择的基板厂家来解决基板加工问题。省时省力，节约成本，口感的稳定性。当然，在选择加工火锅底料时也有一些注意事项。，我就给大家讲讲。
1、当我们与制造商沟通时，我们应该对配方保密。如果我们选择这个公式，我们应该保密。底料配方是火锅店立足市场的关键之一，因此要是否有或是否有诚信来做底料加工。
2、选择一家设备精良、规模庞大的厂家来炒火锅调料，不仅仅是靠几个简单的大锅。要调味品和产品的质量，必须有基本的生产设备和的检验部门进行质量检验。因此，选矿厂必须有一个强大的制造商，而不是一些小作坊。
3、如果我们选择底部材料制造商，我们还可以看看合作伙伴。如果合作伙伴都是市场上的，无疑厂商更具。
火锅底料加工原料采购有何要求
现在很多火锅店不需要自己炒原料，而是选择厂家加工。我们可以选择提供自己的原材料进行加工。火锅的味道取决于底料，火锅底料的质量取决于原料。因此，我们在选择原材料时有一些标准和要求。采购加工原材料的标准是什么？让我们详细介绍一下。
为母材质量，在与厂家合作前，将定制明确的规格标准，作为订货、采购、供货单位沟通的依据。为了避免由于口头叙述造成的理解错误，采购的有效性，通常采用书面形式进行解释。在规定采购标准规范时，说明应简洁明了，尽量避免含糊不清的文字。
也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道，火锅不仅是美食，而且蕴不少饮食文化的内涵。为人们品尝时倍添雅趣，如东北人贵客时，火锅里的菜摆法颇有规矩前飞后走，左鱼右虾。四周轻撒菜花。即飞禽类肉火锅对炉口的前方。走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，若对待不速之客，则把两个特丸子火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去，台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的。即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这分别寓意“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。
火锅底料原材料采购标准内容如下
1、 质量要求
指原材料的质量、等级、商标和产地。原料的质量应标明其新鲜度、成熟度、纯度、洁净度和质地，产地应标明产地是否真实。此外，还应说明原材料的情况。848462512
2、 规格要求
指原材料的尺寸规格、重要规格、容器规格、包装外观。规格应根据生产需求和格确定。
3、 特殊要求
备注中可列出原材料的特殊要求。比如原材料是国产还是进口，以及包装标志、编码、交货要求等服务要求。
根据当地消费者的口味。还不能靠学会炒火锅调料来完成。它需要经验和的研发团队，这是个人难以做到的，2、一锅好味道的火锅汤底。不仅炸火锅底料可以。它还需要配件和汤底搭配，只学炸火锅底料是不完整的，3、炸火锅底料费心、费时、费力。且成本高，而且直接根据需求制作火锅底料更方便快捷，由于市场同质化严重，每个老板都想创造自己独特的风味来吸引顾客。选择私人定制的火锅调料是一种选择，可根据需要定制。使火锅味道。让老板更省心、省力、省钱，选择火锅底料代加工的注意事项，为了开一家火锅店，火锅底料的选择非常重要，目前很多卖场不需要自己炒基板。 对小朋友吸引力更大的是玩具赠品。每种玩具都样式各异创意新奇，孩子们的需求带来了全家的消费，孩子吃乐了，玩具到手了，高兴了，家长多掏一点腰包也是心甘情愿的。赠品的造价本来就不高，由于数量大，成本低，火锅店用少量免费赠品带来了丰厚的回报，2、集点消费，现在不少火锅店推出了会员制，发行优惠卡，当顾客在店里消费达到一定数量时就可以一定的返利，以实物或购物券的形式兑现，吸引的不少的消费者前来购买。并有效的培养可顾客的忠诚度，利用几点消费的方式关键是要讲信誉，的一定兑现，让消费者切实的好处，3火锅店每日免单消费策略。